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乙醛脫氫酶是醛脫氫酶的一種，廣泛存在于各種動物、植物和微生物體內。主要作用是將乙醛氧化成乙酸，在酒精代謝中起主要作用。在輔酶Ⅰ存在的條件下，乙醛脫氫酶催化乙醛和NAD+轉化為乙酸和NADH，在340nm 處的吸光值會增加，測定340nm 處的吸光值變化，可計算得到乙醛脫氫酶的活性。""